RISOTTO “IN BIANCO” RAPA E CRESCENZA

Ho da poco riscoperto la rapa bianca lunga (da non confondersi con il daikon). Era lì che mi guardava al supermercato, e davvero non sapevo bene cosa fosse. Poi naturalmente ho scoperto che  è una di quelle verdure che si coltivava di più una volta (anche nell’orto della nonna, solo che io non me ne ricordavo), e che prima che arrivasse la patata era una parte molto importante della nostra dieta. Ed ecco qui la sorpresa: non ho trovato nemmeno moltissime ricette al riguardo. Del resto, leggevo le varietà di frutta e verdura coltivate in Italia sono passate da 8000 a 2000 dall’800 ad oggi (anche se esistono delle associazioni di coltivatori che stanno cercando di recuperarne un po’) .. E molti amici vegetali ancora forse non sono più redditizi, oppure risentono del fatto che abbiamo poco tempo per pulirli (io ad esempio non faccio mai le coste e catalogne), oppure i nostri gusti si stanno omologando così tanto che perdiamo di vista le varietà.. Comunque. Alla fine ho optato per un risotto filante…

INGREDIENTI

-  80g a persona di riso Carnaroli o Arborio

- 1 rapa bianca lunga da circa 400g per 4 persone

- 30g di formaggio crescenza per persona

- un pugno di verdure per soffritto (sedano, cipolla, carota tagliate fini)

- ½ cubo di dado di verdura

- olio evo

1) Lavate e pelate la rapa, e tagliatela a tocchetti.

2) Preparazione tradizionale: In una pentola fate scaldare 1l di acqua fino al bollore, e crete il brodo con il dado. Mettete un giro di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure. Aggiungete la rapa tagliata a tocchetti, e lasciate insaporire un paio di minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite 4-5 mestoli di brodo bollente e contate i minuti di cottura del tipo di riso che state usando (circa 15-18 minuti).

Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando senza lasciare che il composto si asciughi troppo (soprattutto non deve attaccarsi al fondo della pentola). 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite la crescenza. Servite.

3) Preparazione fast: Nella pentola a pressione, mettete un giro di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure. Aggiungete la rapa tagliata a tocchetti, e lasciate insaporire un paio di minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite acqua seguendo le seguenti proporzioni:

- 1 : 2 (ossia 100g di riso, 200ml di acqua) se volete un risotto più morbido

- 3 : 5 (ossia, in modo facile: quantità di riso moltiplicata per  5 e diviso per 3) se volete un risotto più compatto (come piace al mio piemontese ed esigente degustatore di risotti)

Aggiungete il dado, chiudete il coperchio, accendete il fuoco al massimo, e al primo sibilo riducetelo al minimo e calcolate 5-6 minuti. Lasciate sfiatare la pentola, aprite il coperchio. Unite la crescenza, fate mantecare e servite.

“WHITE” RISOTTO TURNIP AND CRESCENZA CHEESE

I recently rediscovered the white long turnip. It was there, looking at me at the supermarket, and I really did not know what it was. Then of course I discovered that it is one of those vegetables that were cultivated  until some years ago (even in my grandmother's garden, but that I do not recall it), and that before the arrival of the potato was a very important part of our diet. And here's the surprise: I have not found so many recipes in this regard as I expected. Moreover, I read the variety of fruits and vegetables grown in Italy decreased from 8000 to 2000 from XIX century to today (although there are associations of farmers who are trying to recover them) . Perhaps cultivating a lot of vegetables friends are no longer profitable, or they resent the fact that we have little time to clean them (I never prepare, for example, some variety of chards for this reason). Or we’re homogenizing our tastes  so much that we lose sight of the variety. . Anyway. In the end I opted for a streamlined risotto ...

INGREDIENTS

- 80g per person Arborio or Carnaroli rice

- 1 white long turnip from about 400g for 4 people

- 30g of cheese per person growth

- A handful of vegetables for fried (celery, onion, carrot, chopped fine)

- ½ vegetable bouillon cube

- extra virgin oil

1) Wash and peel the turnip, and cut it into chunks.

2) Traditional preparation: In a saucepan heat 1 liter of water to the boil, and make the broth with the bouillon cube. Put a few  oil in a pan and fry the vegetables. Add the turnip, cut into small pieces, and cook a couple of minutes. Add the rice and toast it for  one minute. Add 4-5 ladles of hot broth and counted the minutes of cooking of rice you are using (about 15-18 minutes).

Continue joining the broth as it is absorbed, stirring without letting the mixture drying too much (especially it should not stick to the bottom of the pot). 2 minutes before the end of cooking time of the rice, add the growth. Serve.

3) Fast Preparation: In a pressure cooker, place a few  oil in a pan and fry the vegetables (celery, onion, carrot,) . Add the turnip, and cook a couple of minutes. Add the rice and toast it for one minute. Add water according to the following proportions:

- 1: 2 (ie 100g of rice, 200 ml of water) if you want a softer risotto 
- 3: 5 (ie, the easy way: the amount of rice multiplied by 5 and divided by 3) risotto, if you want a more compact one

Add the bouillon cube. Close the pot on the heat up.  When you hear the first loud whistle, turn the heat down and calculate 5-6  minutes. Let the pot vent, open the lid. Add the cheese,  stir and serve.