MALFATTI DI RICOTTA E RUCOLA

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Per la serie “la serata vegetariana” , i malfatti sono un esempio perfetto di come preparare in modo abbastanza semplice e veloce un piatto sfizioso.. la cosa che mi ha fatto sorridere è che in una delle mie scorribande estive in UK, ho notato che anche Jamie Oliver ha proposto  questa ricetta nel suo magazine. La cosa bella dei malfatti è che a differenza degli gnocchi, si fanno davvero in fretta. Come dire: minimo sforzo, massimo risultato!

Per 4 persone

- 200g di rucola 

- 500g di ricotta

- 2 uova

- 100g parmigiano reggiano grattugiato

- circa 150-200g di farina

- 40 g burro

- 1 mazzetto salvia

- semi di lavanda

- 1/2 limone o arancia non trattati

- cannella

-sale

- pepe

1) Mettete la ricotta in un colino e passatela per renderla più cremosa. Sminuzzate  al coltello la rucola.

2) Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, la rucola e 50 g farina. Valutate la consistenza, dovete riuscire a fare delle palline, non troppo morbide nè sode; salate, pepate e provvedete appunto a fare delle palline grandi circa una come noce. Rotolate le palline nella farina rimasta. La quantità di farina varierà principalmente in base alla consistenza della ricotta .

3) Tuffate i malfatti in acqua bollente salata col leggero bollore , pochi per volta; quando salgono in superficie (in genere ci vogliono circa 3 minuti) fate cuocere per 2-3 minuti. Tenete  presente che  il tempo di cottura della farina è 7 minuti, quindi più ci si avvicina a questo tempo, più i malfatti risultano digeribili  (motivo per cui la pizza per es. rischia di non essere digeribile). Scolateli con una paletta forata, mettendoli nella padella di cui al punto 4.

4) Mentre si cuociono i malfatti, sciogliete il burro con la scorza del limone tagliata a filetti, la salvia, un pizzico di cannella e i fiori di lavanda. Una volta che il burro prende colore, è il momento di adagiare i malfatti; fateli rotolare goduriosamente nel burro aromatizzato, a fuoco basso, per un paio di minuti, e servite.

 RICOTTA CHEESE AND ARUGULA MALFATTI

For the series "the vegetarian evening”, the malfatti  (literally: mis-done, bad-done, due to their not shaped design) are a perfect example of how to prepare a fairly simple and quick delicious dish .. the thing that made ​​me smile is that in one of my summer raids in UK (where I bought a ton of cools cook books! J ) , I noticed that Jamie Oliver has brought this recipe in his magazine. The nice thing is that unlike the gnocchi, the misdeeds are perfect to be done if you are  in a hurry. As if to say: minimum effort, maximum results!

For 4 people

- 200g arugula

- 500g ricotta cheese

- 2 eggs

- 100g grated Parmesan cheese

- About 150-200g flour

- 40 g butter

- 1 bunch sage

- Lavender seeds

- 1/2 lemon or orange untreated

- cinnamon

-salt

- pepper

1) Put the ricotta in a strainer and pass it to make it more creamy. Chop with a knife the arugula.

2) Knead the ricotta cheese with eggs, Parmesan cheese, arugula, and 50 g flour. Evaluate the consistency, you have to be able to make balls, not too soft nor hard-boiled; add salt, pepper and make balls about the size as a walnut. Roll balls in remaining flour. The amount of flour will vary mainly depending on the consistency of the ricotta.

3) Dip the malfatti in boiling salted water lightly boiling, a few at a time; when they rise to the surface (usually it takes about 3 minutes) cook for 2-3 minutes. Keep in mind that the flour cooking time is seven minutes, then the closer you get to this time, more the malfatti will be more digestible (which is why the pizza, for example, risk to be non-digestible). Drain the malfatti with a perforated paddle, putting them in the pan referred to in point 4.

4) While you are cooking the malfatti, melt the butter with the lemon zest, cut into fillets, the sage, a pinch of cinnamon and lavender flowers. Once the butter begins to brown, it's time to lay the malfatti;  let them roll happily in herbed butter, over low heat for a few minutes, and serve. Enjoy.