FROLLINI CREMOSI SENZA SENSI DI COLPA

Da tempo mi sto dedicando alle sperimentazioni sulla pasta frolla.  Perché è una di quelle cose che sono buone, buone davvero. Del resto il burro è un alimento stupendo: lo spalmi sul pane, ci metti sopra un po’ di zucchero o marmellata e già è festa. Peccato che sia necessario per il nostro organismo, ma in piccole quantità. E siccome a me i dolci piacciono, cerco sempre di trovare il compromesso  tra la voglia, le calorie e gli ingredienti.. E questi biscotti sono nati proprio così. Partendo dal presupposto che la pasta frolla prevede una proporzione di farina-burro che va da 3:3 a 3:1, io utilizzo la soluzione più “light”.  Sulle crostate la differenza non si sente , sui biscotti in effetti si sente una nota un po’ più  croccante. Ma il risultato è stato spazzolato via in due giorni, quindi non deve essere stato così male..

INGREDIENTI

Per la frolla:

- 300 g di farina

- 100 g di burro

- 1 uovo

- 70g di zucchero

- poca acqua ghiacciata (qualche cucchiaio)

Per la crema:

-  150g di ricotta

-  3 cucchiai di zucchero a velo

-  1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

-  mandorle sfilettate

1) In una terrina setacciate la farina, aggiungete l’uovo, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua ghiacciata, qual tanto che basta per ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno mezz’ora.

2) Nel frattempo, con le fruste elettriche in una ciotola amalgamate la ricotta con il cacao e lo zucchero a velo, regolando secondo i vostri gusti. Qui le cose molto dolci non piacciono, per cui spesso troverete dosi di zucchero abbastanza basse.. Lasciate la crema in frigo fino al momento di utilizzarla.

3) Stendete la pasta a circa 0,5 cm di spessore con un mattarello, dopo averla posta tra due fogli di carta forno. Foderate la placca da forno con altra carta, e preriscaldate il forno a 180°. Con uno stampo tondo create tanti biscotti. Con uno stampo tondo più piccolo, in metà dei biscotti fate un buco, in modo da ottenere delle piccole ciambelle.

4) Infornate i biscotti per 15 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie. Lasciateli raffreddare. Spalmate la crema al cacao sui biscotti pieni, e sovrapponete quelli con il buco. Riempite il buco centrale con un altro po’ di crema,  decorate con le mandorle sfilettate e servite.

CREAMY SHORTBREAD WITHOUT GUILT

For some time I am dedicating to the experiments on the pastry. Because it's one of those things that are good, really good. After all butter is a wonderful food: spread it on a slice of bread, put on a little sugar or jam and already is a holiday. Unfortunately, butter is necessary for our body, but in really small quantities. And since I love sweets, I always try to find a compromise between the desire, the calories and ingredients .. And these cookies were born so. Assuming that the expected proportion of pastry flour-butter ranging from 3:3 to 3:1, I use the most "light"one. On the pies the difference isn’t  significant, while  the cookies actually have a little crispy note . But the result was brushed away in two days, so it mustn't have been so bad ..

INGREDIENTS

For the pastry:

- 300 g flour

- 100 g butter

- 1 egg

- 70g sugar

- little ice water (a few tablespoons)

For the cream:

- 150g of ricotta cheese

- 3 tablespoons powdered sugar

- 1 tablespoon unsweetened cocoa powder

- filleted almonds

1) In a bowl, sift the flour, add the egg, sugar and cold butter cut into small pieces. Work with your fingertips until the mixture is grainy. Add a few tablespoons of ice water, just enough to get a smooth and elastic pastry. Make a ball of it, and wrap it  in plastic wrap. Let it rest in refrigerator at least for half an hour.

2) Meanwhile, in a bowl  with electric whips mix the ricotta with cocoa and icing sugar, adjusting according to your tastes. Here very sweet things aren’t appreciated, so often you will find quite low doses of sugar .. Let the cream in the fridge until ready to use.

3) Place the dough between two sheets of parchment paper , roll  it out to about 0.5 cm thick with a rolling pin.  Cover the baking tray  with more paper, and preheat the oven to 180 degrees. With a round mold created  many biscuits. With a smaller round mold, in half of the biscuits make a hole in it to create small donuts.

4) Bake the cookies for 15 minutes, until they are golden on the surface. Let them cool. Spread the cream on the round biscuit, and overlay those with the holed ones. Fill the center hole with a little more 'cream, decorate with filleted almonds and serve.