RISOTTO RADICCHIO TREVIGIANO E MELA

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E' stagione di un'eccellenza del mio territorio, il radicchio trevigiano. Come fare a far piacere un prodotto così (per quanto il radicchio tardivo sia leggermente più dolce) a chi non ama troppo il suo sapore amarognolo, perfetto per risotti sopraffini (ma anche per frittate o sughi per la pasta)? Utilizzando una cipolla rossa (più dolce delle altre) e aggiungendo una mela dolce tagliata a dadini, che si scioglie, apportando naturalmente dolcezza senza snaturare nè coprire altri gusti.. E il trucco (anche per i bambini) è servito! 

- 320 g di riso Vialone nano

- 2 cespi di radicchio tardivo trevigiano

- 1 piccola mela Golden Delicious

- 1/2 cipolla rossa

- brodo vegetale

-1 dl di vino bianco secco

-  burro

- sale e pepe

1) Pulite il radicchio, lavateli e sfogliateli. Tagliate le foglie a listarelle, tenendo separata la parte superiore, piu rossa, da quella inferiore con le coste piu spesse. Spella la cipolla e tritala finemente. 

2) Sciogliete 30 g burro nella pentola e aggiungete la cipolla tritata, la parte inferiore del radicchio tagliata a listarelle e un pizzico di sale. Rosolate a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando.  

3) Aggiungete il riso nella pentola, e fatelo tostare brevemente (anche se come dice il mitico Oldani, questa operazione con i risi super raffinati di oggi è quasi superflua). Quando sara ben colorito,sfumate con il vino bianco caldo e  lasciatelo evaporare. Aggiungete il resto del radicchio a parte una foglia che userete per  decorare, e la mela priva dibuccia tagliata a dadini. Mescolate.

4) Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo, quando il precedente sarà evaporato,sempre mescolando. Regolate di sale e pepe. Mantecate se volete con 1 cucchiaino di ulteriore burro. Decorate con l'ultima foglia di radicchio sminuzzata.Per me è perfetto così, a piacere potete aggiungere in ogni piatto 1 fettina di pancetta tostata senza condimenti in una padella.

Se preferite il metodo veloce "pentola  a pressione", procedete nel solito modo: alla fase 3, aggiungete 550g di brodo (se volete un riso più denso) o 650g (se lo volete più "all'onda"), chiudete il coperchio, alzate la fiamma. Quando il coperchio emetterà un sibilo acuto, abbassate il fuoco. Fate cuocere per 5-6 minuti. Fate sfiatare la pentola, aprite e servite.

RISOTTO WITH TREVISANO CHICORY AND APPLE

This is the season of excellence of my territory, the Trevisano chicory. How to offer a product like this (as the late variety is slightly sweeter) to people who do not like too much of its bitter taste, perfect for risotto (but also for omelets or pasta sauces)? Using a red onion (sweeter than the others) and adding a sweet apple diced, which melts, gives natural sweetness without altering neither cover other tastes .. And the trick (even for children) is served!

- 320 g of rice Vialone

- 2 heads of trevisano chicory late variety

- 1 little Golden Delicious apple

- 1/2 red onion

- Vegetable broth

-1 dl of dry white wine

- butter

- Salt and pepper

1) Clean the Trevisano chicory, wash and lift up the leaves. Cut the leaves into strips, keeping separate the upper, more red, with the lower ribs with more thick. Peel the onion and chop it finely.

2) Melt 30 g butter in a pan and add the chopped onion, the lower part of chicory, cut into strips and a pinch of salt. Saute over low heat for 3-4 minutes, stirring.

3) Add the rice into the pot, and toast briefly (although, as the mythical Oldani says, this operation with super fine rice today is almost superfluous). When the rice is colorful, pour in the warm white wine and let it evaporate. Add the rest of chicory taking apart a leaf that you will use to decorate, and the apple peeled diced. Stir.

3) Pour 2 ladles of hot broth and stir. Cook for 16-18 minutes, adding 1 ladle of hot stock, when the previous one has evaporated, stirring constantly. Season with salt and pepper. If you want, stir with 1 teaspoon extra butter. Decorate with the last leaf of shredded chicory. For me it is perfect the way, if you like you can add 1 slice on each plate of bacon roasted in a pan without condiments.

If you prefer the quick method "pressure cooker", proceed in the usual way: in step 3, add 550g of broth (if you want a thicker rice) or 650g (if you want more "all'onda"), close the lid, turn up the heat. When the lid will emit a high-pitched whine, lower the heat. Cook for 5-6 minutes. Make vent the pot, open and serve.