PANINI PATATE E ROSMARINO

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E' arrivato l'inverno, e complice un negozio di farine spettacolari a km0, ho voglia di usare un sacco il forno..

- 400g di farina per pane
- 25g di lievito di birra
- 70 g di burro
- 3 uova
- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 dl di latte (indicativo)
- 1 patata lessa
- 1 rametto di rosmarino
-  olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale

1) Tagliate la patata a tocchetti, e mettetela in padella a rosolare e insaporire  con 2 cucchiai di olio d'oliva e il rosmarino. Dopo qualche minuto togliete il rosmarino e schiacciate la patata con una forchetta.

2) In una ciotola o nel robot mettete il burro morbido, lo zucchero e il lievito sbriciolato, poi le uova e la farina setacciata. Unite la patata, il sale e il latte tiepido, lavorate bene il tutto verificando la consistenza dell'impasto,  che dovrà essere sodo ed elastico. Fate lievitare un'ora in luogo tiepido.

3) Sgonfiate la pasta e ri-lavoratela. Ungete d'olio 12-15 stampi per muffins (di quelli larghi e bassi). Staccate delle palline di impasto, mettendone 3 in ogni stampo. Coprite con un canovaccio e fate lievitare un'altra ora, fino a quando il volume della pasta corrisponderà con il bordo degli stampi.

4) Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando le pagnotte risulteranno dorate. Lasciate intiepidire e sformate. Cospargete con  aghi di rosmarino tritati e servite.

PANINI WITH ROSEMARY AND POTATOES 
It's winter, and accomplice a store that sells wonderful kind of flours coming from the nearby, I like to use the oven a lot ..

- 400g bread flour
- 25g of yeast
- 70 g of butter
- 3 eggs
- 1 teaspoon of sugar
- 1 dl milk (approximate)
- 1 boiled potato
- 1 sprig of rosemary
- Extra virgin olive oil
- 1 teaspoon salt

1) Cut the potato into small pieces, and put it in the pan to brown and season with 2 tablespoons of olive oil and rosemary. After a few minutes, remove the rosemary and mash the potatoes with a fork.

2) In a bowl or in the robot put the butter, sugar and yeast, then the eggs and flour. Add the potatoes, salt and warm milk, work well together checking the consistency of the dough, which should be firm and elastic.  Add milk or flour if necessary. Let rise one hour in a warm place.

3) Deflate the dough and re-knead. Grease oil 12-15 molds for muffins (those ones wide and low). Reduce the dough in little balls, putting 3 of them in each mold. Cover with a cloth and let rise another hour, until the volume of the dough will correspond with the edge of the molds.

4) Preheat oven to 200 degrees and bake for about 20 minutes, or until the loaves will be golden. Let cool and misshapen. Sprinkle with chopped rosemary and serve.

RISOTTO SEDANO, PANNA ACIDA, SPECK

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Un piatto invernale, che come ingredienti richiama il Veneto (il risotto e sedano sono un abbinamento tipico)  e il Trentino (speck e panna acida sono l'anello di congiunzione con l'Austria).. due vicini di casa che si parlano spesso e da sempre si influenzano, unendo le tradizioni di Venezia (che ha importato per prima il riso in italia dalla Cina, e  ha visto la diffusione della sua coltivazione soprattutto nella città di Giulietta e Romeo) a quelle di discendenza austroungraica.. e come tutti i melting pot, è ben riuscito!

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- 320 g di riso Arborio
- 300 g di sedano verde
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (tipo Pinot bianco)
- 80 g di panna acida 
- 100g di speck
- olio
- burro
- sale
- pepe
- brodo di verdura


1) Sbucciate e tritate lo scalogno, e tagliate 20 g di speck a striscioline o tocchetti piccoli.  Lavate il sedano, e tagliatelo a dadini. 


2) Nella pentola a pressione aperta, mettete un cucchiaino di burro e due cucchiai di olio. Aggiungete lo scalogno e lo speck, e fate stufare per 2-3 minuti.


3) Aggiungete il riso, fatelo tostare per 3-4 minuti, poi sfumate con il vino e fate evaporare. Unite il sedano e 550g di brodo. Aggiustate eventualmente di sale, e chiudete il coperchio.


4) Alzate la fiamma, e quando la pentola emetterà un sibilo acuto e lungo, abbassate il fuoco al minimo. Fate cuocere per 6 minuti. Fate sfiatare la pentola. Aprite il coperchio.


5) Aggiungete la panna acida, coprite e fate riposare per qualche minuto. Nel frattempo togliete il grasso allo speck rimanente,e fatelo saltare per 1 minuto in una padella senza condimenti, per renderlo croccante.
Servite nei piatti, regolate di pepe e aggiungete lo speck.  Decorate con le foglie del sedano se vi piacciono.

RISOTTO WITH CELERY, SPECK, SOUR CREAM

A winter dish, or as ingredients recalls the Veneto (the rice and celery are a typical combination) and Trentino (bacon and sour cream are the link with Austria) .. two neighbors who speak often and always influence, combining the traditions of Venice (who first imported rice in Italy from China, and has seen the spread of its cultivation especially in the city of Romeo and Juliet) to those Austro-Hungarian descent .. and how all the melting pot, it is successful!

- 320 g Arborio rice

- 300 g of celery

- 1 shallot

- 1/2 cup dry white wine (such as Pinot Blanc of Veneto Region)

- 80 g sour cream

- 100g of bacon

- extra virgin oil

- butter

- salt

- pepper

- Vegetable stock

1) Peel and chop the shallot, 20 g of speck cut into strips or small pieces. Wash the celery and cut it into cubes.

2) In the pressure cooker, put a teaspoon of butter and two tablespoons of oil. Add the shallot and speck, and let simmer for 2-3 minutes.

3) Add the rice and toast for 3-4 minutes, then pour in the wine and let it evaporate. Add the celery and 550g of stock. Season with salt if necessary, and close the lid.

4) Turn up the heat, and when the pot will emit a high-pitched whine, lower the heat to low. Cook for 6 minutes. Make vent the pot. Open the cover.

5) Add the sour cream, cover and let rest for a few minutes. Meanwhile, remove the fat from the  remaining speck and let it cook for 1 minute in a pan without condiments to make it crispy. Serve on plates, season with pepper and add the speck. Decorate with the celery leafs if you like them.