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Cosa succede se una che per predisposizione sarebbe quasi
vegetariana (a.k.a. Dharma) sceglie come compagno della sua vita un carnivorone
(a.k.a. Greg)? Ovviamente, che si prova a mediare.. e non sempre è facile.
Soprattutto se per me “carne” era per lo più sinonimo di “pollo”, come carne
non troppo gustosa, basso impatto ambientale etc. etc., da mangiare quando ci
si vede – e fino a poco tempo solo i weekend. Ma Greg finalmente è riuscito ad
avvicinare il lavoro a casa, per cui il pollo a un certo punto ha iniziato ad
uscirmi dagli occhi..e ho iniziato ad esplorare il maiale. Carne che non mi è
mai piaciuta, perché la trovavo stopposa e fibrosa. Bene, adesso posso dire di
iniziare a dominare meglio la povera bestiola famosa per non buttarne via nulla.
E talvolta, mi lancio anche con sua maestà il filetto - un sostituto di tutto
rispetto per il filetto di manzo, per una cena gradevole in mezzo alla settimana, e ispirato ad una
ricetta del mitico Alice Cucina. Con contorno di zucchine e fiori, ultimo
regalo di questa estate che è stata matta e fredda come non ho ricordi;
settembre si sta mettendo d’impegno per recuperare con un po’ di sole, ed ecco
ancora melanzane e zucchine che persino nell’orto in giardino fan capolino.
Ingredienti per 4
persone
8 filetti di
maiale, con altezza 2 cm
4-6 fette sottili
di pancetta dolce
1 cucchiaio
di bacche di pepe rosa
4 foglie di
salvia
1 cucchiaio
di salsa bbq
200g di
yogurt greco
1 cucchiaino
di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
di semi di nepitella
Olio extravergine
di oliva
½ scalogno
tritato sottile
1 rametto di
rosmarino
4 zucchine
piccole col loro fiore
4 cucchiai
di ricotta
2-3 amaretti
Per la carne:
1) Spalmate con un velo di salsa bbq le fettine di carne. Su
4 filetti ponete le foglie di salvia, e chiudete con gli altri 4 filetti.
Arrotolate le fette di pancetta attorno i sandwich di filetto, poi legateli con
lo spago da cucina in modo che non si aprano in cottura. Disponete qualche
grano di pepe rosa su ciascun sandwich, premendo leggermente con le mani per
farli aderire bene.
2) In una padella fate scaldare 3-4 cucchiai di olio, e fare
soffriggere dolcemente lo scalogno e il
rosmarino per qualche minuto. Aggiungete i filetti e fate rosolare su entrambi
i lati per circa 5 minuti.
3) Nel frattempo, in una padella più piccola fate stemperare
a fuoco dolce lo yogurt insieme al
concentrato di pomodoro, in modo da ottenere una salsa cremosa di un bel colore
vivace.
4) Versate la salsa allo yogurt nella padella con la carne e
fate risposare per qualche minuto. Servite i filetti con la loro salsa, e
cospargete con i semi di nepitella. Salate se necessario.
Per le zucchine:
5) Lavate le zucchine, aprite dolcemente i fiori e se
necessario tirate fuori il pistillo.
6) Setacciate la ricotta in modo da renderla cremosa e poco
liquida; poi tritate gli amaretti e mescolateli semplicemente alla ricotta.
Inserite la crema all’interno dei fiori.
7) Fate cuocere le zucchine in forno a microonde, a calore
medio, per 5-7 minuti se sono piccole (se sono medie, ci vorranno circa 10
minuti), dopo avere le adagiate in una pirofila con un filino di olio. Narra la
leggenda che ci voglia la pellicola per microonde per preparare tale ortaggio
con la buccia, per me non è stato così, si sono cotte senza fare scherzi. Se vi
sentite più sicuri, avvolgete le zucchine nell’apposita pellicola in cui avrete
effettuato dei buchetti. Servite le zucchine con la carne.
DELICIOUS PORK TENDERLOIN SANDWICHES
What
happens if a predisposition for that would be almost vegetarian (aka Dharma)
chooses as a companion of his life a carnivore (aka Greg)? Obviously, you spend
your life trying to mediate .. and it is not always easy. Especially if for me
"meat" was mostly synonymous with "chicken", as meat is not
too tasty, low environmental impact, etc. etc., to eat when we met - and until
recently it happened only the weekend. But Greg finally managed to bring his work
nerarer home, so the chicken at some point began to be a terrible nightmare,
eating it too often. So I started to explore Mr Pig. Meat that I never liked,
because I found it stringy and fibrous. Well, now I can say I better start to
dominate the poor animal famous for not throw away anything as everything is
good. And sometimes, I even enjoy his
majesty the tenderloin - a very respectable substitute for the beef tenderloin
for a nice dinner in the middle of the week, and a recipe inspired by the
legendary “Alice in Cucina” magazine. With a side of zucchini and flowers,
ultimate gift this summer that was crazy and cool as I ever remember; September
is putting commitment to recover with a bit of the sun, and it’s possible to
enjoy eggplants and zucchini, that even in the garden here in the North are
populating my garden.
Ingredients for 4 people
8 fillets (tenderloins) of pork, cut
with a height of 2 cm
4-6 thin slices of sweet bacon
1 tablespoon pink peppercorns
4 leaves of sage
1 tablespoon of bbq sauce
200g of greek yogurt
1 teaspoon of tomato paste
1 tablespoon of seeds of calamint
Extra virgin olive oil
½ shallot, chopped fine
1 sprig of rosemary
4 small zucchini with their flowers
4 tablespoons of ricotta
2-3 amaretti biscuits (if it’s not
possible to find them, for a quick solution chop some almonds and let them let
crispy in a pan without any dressing; here you can find the most famous in
Italy, http://en.wikipedia.org/wiki/Amaretti_di_Saronno
)
For the meat:
1) Spread a
thin layer of bbq sauce on the slices of meat. Place the sage leaves on 4 fillets, and close
with the other 4 tenderloins. Roll up the slices of bacon around the tenderloin
sandwich, then tie them with kitchen string so that they do not open during
cooking. Place a few grains of peppercorn on each sandwich, pressing lightly
with your hands to make them adhere well.
2) In a pan
heat 3-4 tablespoons of olive oil and gently fry the shallots and rosemary for
a few minutes. Add the fillets and fry on both sides for about 5 minutes.
3)
Meanwhile, in a small pan over low heat let warm the yogurt along with the
tomato paste, in order to obtain a creamy sauce with a nice bright color.
4) Pour the
yogurt sauce into the pan with the meat and let it rest for a few minutes.
Serve the fillets with their sauce, and sprinkle with the seeds of calemint. Add
salt if necessary.
For the
zucchini:
5) Wash the
zucchini, gently open the flowers and if necessary pull out the pistil.
6) Sift the
ricotta cheese to make it creamy and firm; then crush the amaretti biscuits and
mix them with the ricotta. Place delicately the cream inside the flowers.
7) Cook the
zucchini in a microwave oven, over medium heat for 5-7 minutes if they are
small (if they are bigger, it will take about 10 minutes), lying in a baking
dish with a trickle of oil. Legend wants the use of the microwave film to prepare
this vegetable with the skin; for me it
was not so, they are cooked without messing. If you feel more secure, wrap the
zucchini in the microwave film where you have made small holes. Serve the
zucchini with the meat.
