ZUPPA IN ROSSO CON MERLUZZO E SEPPIE

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Prime serate fredde, ma ancora voglia d'estate. Voglia di profumi , di erbe aromatiche, di pomodoro e pesce. Per ricordare il mare, anche in città. E per iniziare con la lista dei buoni propositi - del tipo zuppa la sera, buon peso si spera....

- 3 filetti di merluzzo (200-250g l’uno)

- 400g di seppie pulite 

- 1 rametto di rosmarino

- 1 scalogno

- 400g di salsa di pomodoro

- 2 piccole zucchine

- 10 olive verdi o nere a piacere

- 1 ciuffo di timo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- ½ bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- farina

- 1 porzione di dado vegetale per brodo

- 2 steli di erba cipollina

1) Asciugate bene il pesce, e tagliate il merluzzo a tocchi e le seppie ad anelli. Lavate le zucchine e tagliatele zucchine  a rondelle o a tocchetti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio sul fondo di una pentola a pressione aperta. 

2) Infarinate leggermente il pesce. Aggiungetelo all’olio,  fatelo rosolare brevemente  e sfumate con il vino bianco. Aggiungete  le rondelle di zucchine, la salsa di pomodoro e le olive e mescolate.

3) Preparate nel frattempo del brodo e coprite il pesce con brodo stesso. Chiudete la pentola a pressione, alzate la fiamma fino a che la pentola emetterà un sibilo acuto. Abbassate la fiamma  e fate cuocere per  10-12 minuti. Fate sfiatare la pentola, aprite il coperchio. 

4) In caso la zuppa fosse troppo liquida, setacciate un cucchiaio di farina e mescolate  lasciando addensare. Aggiungete le erbe tritate finemente, regolate di sale e pepe e decorate con un ultimo rametto di prezzemolo e erba cipollina tagliuzzata al momento. Servite a piacere con fette di pane casereccio abbrustolito, eventualmente sfregato con aglio.

SOUP IN RED WITH COD AND SQUID

First cold evenings, but still feeling the summer. Feeling like perfumes, herbs, tomatoes and fish. To commemorate the sea, even in the city. And starting with the list of good autumn intentions - something like soup in the evening, good weight hopefully ....

- 3 cod fillets (200-250g each)
- 400g of cleaned cuttlefish
- 1 sprig of rosemary
- 1 shallot
- 400g of tomato sauce
- 2 small zucchini
- 10 green and black olives to taste
- 1 sprig of thyme
- 1 sprig of parsley
- ½ cup of dry white wine
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil
- flour
- 1 serving of vegetable stock cube broth

1) Dry the fish well and cut cod into chunks and squids into rings. Wash the zucchini and cut them into slices or chunks. Chop the shallots and brown it with the rosemary in oil on the bottom of a pressure cooker open.

2) Lightly flour the fish. Add it to oil, brown it briefly and pour in the white wine. Add  zucchini, tomato sauce and olives and stir.

3) In the meanwhile prepare  the broth and cover the fish with it. Close the pressure cooker, turn up the heat until the pot will emit a loud whine. Reduce heat and simmer for 10-12 minutes. Make vent the pot, open the lid.

4) If the soup is too liquid, add a tablespoon of sifted flour and stir to thicken . Add finely chopped herbs, salt and pepper and decorate with a sprig of parsley  and chopped chives last. Serve as desired with slices of toasted bread, rubbed with garlic.