MALFATTI DI RICOTTA E RUCOLA

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Per la serie “la serata vegetariana” , i malfatti sono un esempio perfetto di come preparare in modo abbastanza semplice e veloce un piatto sfizioso.. la cosa che mi ha fatto sorridere è che in una delle mie scorribande estive in UK, ho notato che anche Jamie Oliver ha proposto  questa ricetta nel suo magazine. La cosa bella dei malfatti è che a differenza degli gnocchi, si fanno davvero in fretta. Come dire: minimo sforzo, massimo risultato!

Per 4 persone

- 200g di rucola 

- 500g di ricotta

- 2 uova

- 100g parmigiano reggiano grattugiato

- circa 150-200g di farina

- 40 g burro

- 1 mazzetto salvia

- semi di lavanda

- 1/2 limone o arancia non trattati

- cannella

-sale

- pepe

1) Mettete la ricotta in un colino e passatela per renderla più cremosa. Sminuzzate  al coltello la rucola.

2) Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, la rucola e 50 g farina. Valutate la consistenza, dovete riuscire a fare delle palline, non troppo morbide nè sode; salate, pepate e provvedete appunto a fare delle palline grandi circa una come noce. Rotolate le palline nella farina rimasta. La quantità di farina varierà principalmente in base alla consistenza della ricotta .

3) Tuffate i malfatti in acqua bollente salata col leggero bollore , pochi per volta; quando salgono in superficie (in genere ci vogliono circa 3 minuti) fate cuocere per 2-3 minuti. Tenete  presente che  il tempo di cottura della farina è 7 minuti, quindi più ci si avvicina a questo tempo, più i malfatti risultano digeribili  (motivo per cui la pizza per es. rischia di non essere digeribile). Scolateli con una paletta forata, mettendoli nella padella di cui al punto 4.

4) Mentre si cuociono i malfatti, sciogliete il burro con la scorza del limone tagliata a filetti, la salvia, un pizzico di cannella e i fiori di lavanda. Una volta che il burro prende colore, è il momento di adagiare i malfatti; fateli rotolare goduriosamente nel burro aromatizzato, a fuoco basso, per un paio di minuti, e servite.

 RICOTTA CHEESE AND ARUGULA MALFATTI

For the series "the vegetarian evening”, the malfatti  (literally: mis-done, bad-done, due to their not shaped design) are a perfect example of how to prepare a fairly simple and quick delicious dish .. the thing that made ​​me smile is that in one of my summer raids in UK (where I bought a ton of cools cook books! J ) , I noticed that Jamie Oliver has brought this recipe in his magazine. The nice thing is that unlike the gnocchi, the misdeeds are perfect to be done if you are  in a hurry. As if to say: minimum effort, maximum results!

For 4 people

- 200g arugula

- 500g ricotta cheese

- 2 eggs

- 100g grated Parmesan cheese

- About 150-200g flour

- 40 g butter

- 1 bunch sage

- Lavender seeds

- 1/2 lemon or orange untreated

- cinnamon

-salt

- pepper

1) Put the ricotta in a strainer and pass it to make it more creamy. Chop with a knife the arugula.

2) Knead the ricotta cheese with eggs, Parmesan cheese, arugula, and 50 g flour. Evaluate the consistency, you have to be able to make balls, not too soft nor hard-boiled; add salt, pepper and make balls about the size as a walnut. Roll balls in remaining flour. The amount of flour will vary mainly depending on the consistency of the ricotta.

3) Dip the malfatti in boiling salted water lightly boiling, a few at a time; when they rise to the surface (usually it takes about 3 minutes) cook for 2-3 minutes. Keep in mind that the flour cooking time is seven minutes, then the closer you get to this time, more the malfatti will be more digestible (which is why the pizza, for example, risk to be non-digestible). Drain the malfatti with a perforated paddle, putting them in the pan referred to in point 4.

4) While you are cooking the malfatti, melt the butter with the lemon zest, cut into fillets, the sage, a pinch of cinnamon and lavender flowers. Once the butter begins to brown, it's time to lay the malfatti;  let them roll happily in herbed butter, over low heat for a few minutes, and serve. Enjoy.

SANDWICH SFIZIOSI DI FILETTI DI MAIALE

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Cosa succede se una che per predisposizione sarebbe quasi vegetariana (a.k.a. Dharma) sceglie come compagno della sua vita un carnivorone (a.k.a. Greg)? Ovviamente, che si prova a mediare.. e non sempre è facile. Soprattutto se per me “carne” era per lo più sinonimo di “pollo”, come carne non troppo gustosa, basso impatto ambientale etc. etc., da mangiare quando ci si vede – e fino a poco tempo solo i weekend. Ma Greg finalmente è riuscito ad avvicinare il lavoro a casa, per cui il pollo a un certo punto ha iniziato ad uscirmi dagli occhi..e ho iniziato ad esplorare il maiale. Carne che non mi è mai piaciuta, perché la trovavo stopposa e fibrosa. Bene, adesso posso dire di iniziare a dominare meglio la povera bestiola famosa per non buttarne via nulla. E talvolta, mi lancio anche con sua maestà il filetto - un sostituto di tutto rispetto per il filetto di manzo, per una cena gradevole  in mezzo alla settimana, e ispirato ad una ricetta del mitico Alice Cucina. Con contorno di zucchine e fiori, ultimo regalo di questa estate che è stata matta e fredda come non ho ricordi; settembre si sta mettendo d’impegno per recuperare con un po’ di sole, ed ecco ancora melanzane e zucchine che persino nell’orto in giardino fan capolino.

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di maiale, con altezza 2 cm

4-6 fette sottili di pancetta dolce

1 cucchiaio di bacche di pepe rosa

4 foglie di salvia

1 cucchiaio di salsa bbq

200g di yogurt greco

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di semi di nepitella

Olio extravergine di oliva

½ scalogno tritato sottile

1 rametto di rosmarino

4 zucchine piccole col loro fiore

4 cucchiai di ricotta

2-3 amaretti

Per la carne:

1) Spalmate con un velo di salsa bbq le fettine di carne. Su 4 filetti ponete le foglie di salvia, e chiudete con gli altri 4 filetti. Arrotolate le fette di pancetta attorno i sandwich di filetto, poi legateli con lo spago da cucina in modo che non si aprano in cottura. Disponete qualche grano di pepe rosa su ciascun sandwich, premendo leggermente con le mani per farli aderire bene.

2) In una padella fate scaldare 3-4 cucchiai di olio, e fare soffriggere  dolcemente lo scalogno e il rosmarino per qualche minuto. Aggiungete i filetti e fate rosolare su entrambi i lati per circa 5 minuti.

3) Nel frattempo, in una padella più piccola fate stemperare  a fuoco dolce lo yogurt insieme al concentrato di pomodoro, in modo da ottenere una salsa cremosa di un bel colore vivace.

4) Versate la salsa allo yogurt nella padella con la carne e fate risposare per qualche minuto. Servite i filetti con la loro salsa, e cospargete con i semi di nepitella. Salate se necessario.

Per le zucchine:

5) Lavate le zucchine, aprite dolcemente i fiori e se necessario tirate fuori il pistillo.

6) Setacciate la ricotta in modo da renderla cremosa e poco liquida; poi tritate gli amaretti e mescolateli semplicemente alla ricotta. Inserite la crema all’interno dei fiori.

7) Fate cuocere le zucchine in forno a microonde, a calore medio, per 5-7 minuti se sono piccole (se sono medie, ci vorranno circa 10 minuti), dopo avere le adagiate in una pirofila con un filino di olio. Narra la leggenda che ci voglia la pellicola per microonde per preparare tale ortaggio con la buccia, per me non è stato così, si sono cotte senza fare scherzi. Se vi sentite più sicuri, avvolgete le zucchine nell’apposita pellicola in cui avrete effettuato dei buchetti. Servite le zucchine con la carne.

DELICIOUS PORK TENDERLOIN SANDWICHES

What happens if a predisposition for that would be almost vegetarian (aka Dharma) chooses as a companion of his life a carnivore (aka Greg)? Obviously, you spend your life trying to mediate .. and it is not always easy. Especially if for me "meat" was mostly synonymous with "chicken", as meat is not too tasty, low environmental impact, etc. etc., to eat when we met - and until recently it happened only the weekend. But Greg finally managed to bring his work nerarer home, so the chicken at some point began to be a terrible nightmare, eating it too often. So I started to explore Mr Pig. Meat that I never liked, because I found it stringy and fibrous. Well, now I can say I better start to dominate the poor animal famous for not throw away anything as everything is good. And sometimes, I even enjoy  his majesty the tenderloin - a very respectable substitute for the beef tenderloin for a nice dinner in the middle of the week, and a recipe inspired by the legendary “Alice in Cucina” magazine. With a side of zucchini and flowers, ultimate gift this summer that was crazy and cool as I ever remember; September is putting commitment to recover with a bit of the sun, and it’s possible to enjoy eggplants and zucchini, that even in the garden here in the North are populating my garden.

Ingredients for 4 people

8 fillets (tenderloins) of pork, cut  with a height of 2 cm

4-6 thin slices of sweet bacon

1 tablespoon pink peppercorns

4  leaves of sage

1 tablespoon of bbq sauce

200g of greek yogurt

1 teaspoon of tomato paste

1 tablespoon of seeds of calamint

Extra virgin olive oil

½ shallot, chopped fine

1 sprig of rosemary

4 small zucchini with their flowers  

4 tablespoons of ricotta

2-3 amaretti biscuits (if it’s not possible to find them, for a quick solution chop some almonds and let them let crispy in a pan without any dressing; here you can find the most famous in Italy, http://en.wikipedia.org/wiki/Amaretti_di_Saronno )

For the meat:

1) Spread a thin layer of bbq sauce on the slices of meat.  Place the sage leaves on 4 fillets, and close with the other 4 tenderloins. Roll up the slices of bacon around the tenderloin sandwich, then tie them with kitchen string so that they do not open during cooking. Place a few grains of peppercorn on each sandwich, pressing lightly with your hands to make them adhere well.

2) In a pan heat 3-4 tablespoons of olive oil and gently fry the shallots and rosemary for a few minutes. Add the fillets and fry on both sides for about 5 minutes.

3) Meanwhile, in a small pan over low heat let warm the yogurt along with the tomato paste, in order to obtain a creamy sauce with a nice bright color.

4) Pour the yogurt sauce into the pan with the meat and let it rest for a few minutes. Serve the fillets with their sauce, and sprinkle with the seeds of calemint. Add salt if necessary.

For the zucchini:

5) Wash the zucchini, gently open the flowers and if necessary pull out the pistil.

6) Sift the ricotta cheese to make it creamy and firm; then crush the amaretti biscuits and mix them with the ricotta. Place delicately the cream inside the flowers.

7) Cook the zucchini in a microwave oven, over medium heat for 5-7 minutes if they are small (if they are bigger, it will take about 10 minutes), lying in a baking dish with a trickle of oil. Legend wants the use of the microwave film to prepare this vegetable with the skin;  for me it was not so, they are cooked without messing. If you feel more secure, wrap the zucchini in the microwave film where you have made small holes. Serve the zucchini with the meat.

TORTIGLIONI CON FUNGHI PORCINI, FAGIOLI BIANCHI E ROSMARINO FRESCO

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Questo primo piatto non è decisamente una mia invenzione.. l'ho trovato su uno delle mie raccolte preferite, un "Cucina Moderna Oro", e mi è piaciuto subito. Non solo perchè quest'inverno in  montagna (Valle d'Aosta) ho fatto incetta di funghi secchi  (ma anche castagne e lardo d'Arnad!), ma anche perchè è uno di quesi piatti perfetti per un pranzo veloce, semplice ed insolito al tempo stesso.. se avete bambini, sostituite il peperoncino con poco prezzemolo fresco.

-200 ml di brodo
-1 scatola di fagioli cannellini o bianchi
- 20 g funghi porcini secchi (io avevo quelli della Valle d'Aosta, buonissimi!!)
- 320 g tortiglioni
- peperoncino in polvere
- olio extravergine d'oliva
-1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai di vino biancon (per me, Muller Thurgau)
-sale

PREPARAZIONE per 4 persone

1) Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Strizzateli leggermente e tenete da parte 5 cucchiai di acqua. Pulite, sbucciate e tritate lo scalogno con 2 cucchiai d'olio a fuoco basso. 

2) Unite i funghi e proseguite la cottura per un minuto. Sfumate con il vino, versate il brodo caldo a cui avrete aggiunto l'acqua tenuta da parte, aggiungete i fagioli sgocciolati e proseguite la cottura per 3-4 minuti. 

3) Tritate 2-3 rametti di rosmarino, unitelo al sugo con un pizzico di peperoncino e regolate di sale. Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, trasferiteli nella padella con il sugo, fate insaporire e servite.

TORTIGLIONI PASTA WITH WILD MUSHROOMS, WHITE BEANS AND FRESH ROSEMARY

This first course is definitely not an invention of mine .. I found it on one of my favorite collections, a "Gold Modern Kitchen," and I loved it. Not only because this winter in the mountains (Valle d'Aosta) have swept the dried mushrooms (but also Arnad bacon and chestnuts), but also because you see one of these dishes are perfect for a quick lunch, simple and unusual to same time .. if you have children, replace the chili with a little fresh parsley.

-200ml of broth
-1 Box of cannellini beans
- 20 g dried porcini mushrooms (I had those in the Valle d'Aosta, delicious!)
- 320 g tortiglioni
- Chili powder
- Extra virgin olive oil
-1 shallot
- 1 sprig of rosemary
- 4 tablespoons of wine Biancon (for me, Muller Thurgau)
salt-

1) Soften the mushrooms in warm water for 20 minutes. Squeeze lightly and set aside 5 tablespoons of water. Clean, peel and chop the shallots with 2 tablespoons of olive oil over low heat.

2) Add the mushrooms and cook for a minute. Pour the wine, pour the hot broth to which you add the water kept aside, add the drained beans and cook for 3-4 minutes.

3) Chop 2-3 sprigs of rosemary, add it to the sauce with a hint of pepper and adjust sale.Fate boil water, add salt, boil the pasta. Drain the tortiglioni, transfer to the pan with the sauce, cook for and serve.

BISCOTTI CACAO E SEMOLINO

E finalmente, Pasqua. Tre giorni di puro relax dopo un periodo di lavoro folle - e non è ancora finita - ma anche molto interessante.. Andare all'estero, lontano, in Paesi con una storia e una cultura diversa dalle tue, ti costringe a rivedere te stesso e la tua storia, i tuoi pensieri, la tua cultura, con gli occhi degli altri. Sentire la loro curiosità, sviluppare la tua, parlare e scoprire gli altri e farsi scoprire dagli altri è qualcosa di meraviglioso.

-200g di farina
-150g di semolino
-120g di burro
- 100g di zucchero
- 2 uova
-40 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- acqua ghiacciata
- 1 tavoletta di cioccolato bianco
- 1-2 cucchiai di latte

1) Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e gonfia, quindi incorporatevi il cacao amaro, le uova e metà farina e semolino setacciati. Amalgamate delicatamente il composto.

3) Aggiungete la farina e il semolino rimasti, anch'essi setacciati, la cannella, qualche cucchiaio di acqua ghiacciata e lavorate ancora l'impasto per portarlo ad essere sodo ed omogeneo.

4) Riponete l'impasto in frigo per mezz'ora, poi prendetene metà, mettetelo tra due fogli di carta da forno lievemente infarinati e stendetelo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 0,5 cm (in caso aggiungete poca farina per renderlo più sodo). Tagliate i biscotti della forma desiderata, poi disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno.

5)  Ripetete la stessa operazione per l'altra metà pasta. Fate cuocere i biscotti per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°C, quindi toglieteli. Fateli raffreddare.

6) Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, eventualmente rendendolo più cremoso con 1-2 cucchiaio di latte. Mettetelo in una tasca da pasticciere e decorate i biscotti. Fate asciugare e servite. (Dosi per circa 50-60 biscotti)

COOKIES COCOA AND SEMOLINA

And finally, Easter. Three days of pure relaxation after a stint crowds - and it is not over yet - but also very interesting .. Going abroad, far away, in countries with a history and a culture different from yours, it forces you to review yourself and your story, your thoughts, your culture, through the eyes of others. Feel their curiosity, develop your own, talk and discover others and be discovered by others is something wonderful.

-200g of flour
-150g semolina
-120g of butter
- 100g of sugar
- 2 eggs
-40g cocoa powder
- 1 teaspoon ground cinnamon
- Iced water
- 1 bar of white chocolate
- 1-2 tablespoons milk

1) Cut the butter into small pieces and let soften at room temperature. Work the butter with the sugar until creamy soft and swollen, then stir in the cocoa powder, eggs and half flour and semolina sifted. Gently mix the mixture.

3) Add the flour and semolina, also sifted, cinnamon, a few tablespoons of iced water and work to bring the mixture to be firm and smooth.

4) Put the dough in the fridge for half an hour, then grab the middle, put the first part between two leafs just little floured of baking paper and roll the dough with a rolling pin to a thickness of 0.5 cm (add a little flour if there is need to make it harder). Cut the cookies in the desired form, then arrange on a baking sheet covered with parchment paper.

5) Repeat the same procedure for the other half of dough. Cook the cookies for about 15 minutes in a preheated oven at 180 ° C, then remove them. Let them cool.

6) Melt the white chocolate in a double boiler,  making it more creamy with 1-2 tablespoons of milk if necessary. Put it in a pastry bag and decorate the cookies. Let  dry and serve. (About 50-60 biscuits)

ZUPPA INVERNALE DI LEGUMI

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Un grande classico invernale, per scaldarsi dopo una giornata impegnativa e per tornare piccolini.. E se il tempo è poco, perchè non approfittare dei legumi in scatola, per una volta? Ci sono infinite versioni delle zuppe, e io adoro i legumi.. in inverno non mancano mai sulla tavola. (le foto non sono un granché, ma si sa, le zuppe sono più buone damangiare che belle da vedere..)

- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 150g di grano precotto
- una scatola di ceci
 - una scatola di fagioli borlotti
- brodo vegetale
- 150 g di passata di pomodoro
- timo
- olio extravergine d'oliva
- qualche seme di finocchio

1) Tritate lo scalogno e tagliate sedano e carota a tocchetti, e fateli appassire nella pentola a pressione con 3 cucchiai di olio e i semi di finocchio.

2) Unite il grano, poi i fagioli e i ceci, sgocciolati e sciacquati sotto l'acqua corrente. Mescolate, lasciate insaporire, aggiungete la salsa di pomodoro, poi irrorate con il brodo bollente coprendo il tutto per l'altezza di un dito. Chiudete la pentola e cuocete per  6 minuti da quando va sotto pressione.

3) Fate sfiatare la pentola, aprite il coperchio. Completate la zuppa con sale, pepe e timo e servite.

Se usate  legumi secchi, metteteli a bagno la sera prima, poi cuoceteli in pentola a pressione in tanta acqua fredda da coprirli in altezza di 1 dito, poi fate cuocere per circa 30  minuti.  Verificate il grado di cottura e scolateli.

LEGUMES WINTER SOUP

It's a classic winter to warm up after a busy day and to return little ones .. And if time is short, why not take advantage of canned vegetables, for once? There are many different versions of the soups, and I love legumes .. in winter are always on my table. (the photos are not beautiful, but you know, the soups are good to eat that beautiful to see ..)

- 1 shallot
- 1 carrot
- 1 stalk of celery
- 150g of precooked wheat
- A can of chickpeas
  - A box of beans
- Vegetable broth
- 150 g of tomato puree
- Thyme
- Extra virgin olive oil
- Some fennel seed


1) Chop the shallot and celery and carrot cut into pieces, and let them dry in the pressure cooker with 3 tablespoons of olive oil and fennel seeds.

2) Add the corn, then beans and chickpeas, drained and rinsed under running water. Stir, cook, add the tomato sauce, then sprinkle with the hot broth to cover the whole height of a finger. Close the pan and cook for 6 minutes from when it's under pressure.

3) Do vent the pot, open the lid. Finish the soup with salt, pepper and thyme and serve.

If you use dried beans, put them to soak the night before, then cook them in a pressure cooker in a lot of cold water to cover them in height of 1 finger, then cook for about 30 minutes. Check for doneness and drain.

CIAMBELLINE DEL MATTINO

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Nella stagione più calda lo snack perfetto è fatto da yogurt fatto in casa e frutta. In pieno piovoso inverno invece ho voglia di merende semplici, ma buone, piccole coccole da preparare la domenica e mangiare nel corso della settimana. Non sono mai stata abituata a mangiare gli snack del supermercato, e ora li trovo stucchevoli - a parte alcune marche di alta gamma salutista e biologica, con prezzi decisamente astronomici. Per cui, mentre consulto i volantini delle offerte del supermercato aspettando l'occasione, via libera a ricette fatte in casa, ciambelline, mini plumcakes, panini dolci e salati,  muffin.. 

INGREDIENTI per 8-12 ciambelline (dipende dalla misura degli stampini):
- 70 g di burro
- 35 g di zucchero di canna
- 35g miele
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito
- un pizzico di sale
- qualche cucchiaio di latte
- zucchero a velo
- 6-8 noci



1) Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente nel mixer. Fate sciogliere il burro senza farlo cuocere. Separate i tuorli dagli albumi, e montate gli albumi a neve.

2) Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete i tuorli, uno per volta, continuando a mescolare. Unite le farine e il ievito setacciati, e il sale.

3) Unite le noci e il miele, mescolate e poi aggiungete gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. A questo punto aggiungete poco per volta il latte tiepido, fino a ottenere una consistenza cremosa e morbida.

4) Distribuite l’impasto negli stampini per ciambelline (io preferisco quelli in silicone, non necessitando di burro e riducono il rischio di "incidenti" nel momento  in cui le ciambelle vengono sformate) e infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (attenzione sempre alla misura degli stampi), controllando il punto in cui diventano gonfie e dorate. Lasciate raffreddare, sformatele e spolverare con lo zucchero a velo.

GOOD MORNING DONUTS

In warmer weather the perfect snack is made from homemade yogurt and fruit. In the very rainy winter, I definitely prefer simple snacks, but good, little pampering  to prepare on Sunday and eat during the week. I have never been accustomed to eating snacks from the supermarket, and now I find cloying - apart from a few high-end brands of healthy and organic, with prices quite astronomical. Thus, while consulting the leaflets offered the supermarket waiting for the opportunity, go-ahead recipes, homemade donuts, mini plum cakes, sandwiches, sweet and savory panini,  muffins ..

Ingredients for 8-12 donuts (depends on the size of the molds):

- 70 g of butter
- 35 g of brown sugar
- 35 g honey
- 150 g flour 00
- 2 eggs
- 1/2 tablespoon baking
- A pinch of salt
- A few tablespoons of milk
- Icing sugar
- 6-8 walnuts

1) Shell the walnuts and chop them coarsely in a blender. Melt the butter without letting it boil. Separate the yolks from the whites, and the egg whites until stiff.

2) Beat the butter and sugar until creamy. Add the egg yolks, one at a time, stirring constantly. Add the sifted flour and baking powder, and salt.

3) Add the walnuts and honey, stir and then add the egg whites, stirring from the bottom to the top so they will not dismount. At this point add the warm milk a little at a time, up to have a smooth cream.

4) Spread the mixture into the molds for donuts (I prefer silicone ones, so you don't need to butter the molds and it's easier to unmold the donuts) and bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes (be careful always to the extent of molds), controlling the point where they become puffy and golden. Let cool, unmold and sprinkle with icing sugar.

RISOTTO RADICCHIO TREVIGIANO E MELA

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E' stagione di un'eccellenza del mio territorio, il radicchio trevigiano. Come fare a far piacere un prodotto così (per quanto il radicchio tardivo sia leggermente più dolce) a chi non ama troppo il suo sapore amarognolo, perfetto per risotti sopraffini (ma anche per frittate o sughi per la pasta)? Utilizzando una cipolla rossa (più dolce delle altre) e aggiungendo una mela dolce tagliata a dadini, che si scioglie, apportando naturalmente dolcezza senza snaturare nè coprire altri gusti.. E il trucco (anche per i bambini) è servito! 

- 320 g di riso Vialone nano

- 2 cespi di radicchio tardivo trevigiano

- 1 piccola mela Golden Delicious

- 1/2 cipolla rossa

- brodo vegetale

-1 dl di vino bianco secco

-  burro

- sale e pepe

1) Pulite il radicchio, lavateli e sfogliateli. Tagliate le foglie a listarelle, tenendo separata la parte superiore, piu rossa, da quella inferiore con le coste piu spesse. Spella la cipolla e tritala finemente. 

2) Sciogliete 30 g burro nella pentola e aggiungete la cipolla tritata, la parte inferiore del radicchio tagliata a listarelle e un pizzico di sale. Rosolate a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando.  

3) Aggiungete il riso nella pentola, e fatelo tostare brevemente (anche se come dice il mitico Oldani, questa operazione con i risi super raffinati di oggi è quasi superflua). Quando sara ben colorito,sfumate con il vino bianco caldo e  lasciatelo evaporare. Aggiungete il resto del radicchio a parte una foglia che userete per  decorare, e la mela priva dibuccia tagliata a dadini. Mescolate.

4) Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo, quando il precedente sarà evaporato,sempre mescolando. Regolate di sale e pepe. Mantecate se volete con 1 cucchiaino di ulteriore burro. Decorate con l'ultima foglia di radicchio sminuzzata.Per me è perfetto così, a piacere potete aggiungere in ogni piatto 1 fettina di pancetta tostata senza condimenti in una padella.

Se preferite il metodo veloce "pentola  a pressione", procedete nel solito modo: alla fase 3, aggiungete 550g di brodo (se volete un riso più denso) o 650g (se lo volete più "all'onda"), chiudete il coperchio, alzate la fiamma. Quando il coperchio emetterà un sibilo acuto, abbassate il fuoco. Fate cuocere per 5-6 minuti. Fate sfiatare la pentola, aprite e servite.

RISOTTO WITH TREVISANO CHICORY AND APPLE

This is the season of excellence of my territory, the Trevisano chicory. How to offer a product like this (as the late variety is slightly sweeter) to people who do not like too much of its bitter taste, perfect for risotto (but also for omelets or pasta sauces)? Using a red onion (sweeter than the others) and adding a sweet apple diced, which melts, gives natural sweetness without altering neither cover other tastes .. And the trick (even for children) is served!

- 320 g of rice Vialone

- 2 heads of trevisano chicory late variety

- 1 little Golden Delicious apple

- 1/2 red onion

- Vegetable broth

-1 dl of dry white wine

- butter

- Salt and pepper

1) Clean the Trevisano chicory, wash and lift up the leaves. Cut the leaves into strips, keeping separate the upper, more red, with the lower ribs with more thick. Peel the onion and chop it finely.

2) Melt 30 g butter in a pan and add the chopped onion, the lower part of chicory, cut into strips and a pinch of salt. Saute over low heat for 3-4 minutes, stirring.

3) Add the rice into the pot, and toast briefly (although, as the mythical Oldani says, this operation with super fine rice today is almost superfluous). When the rice is colorful, pour in the warm white wine and let it evaporate. Add the rest of chicory taking apart a leaf that you will use to decorate, and the apple peeled diced. Stir.

3) Pour 2 ladles of hot broth and stir. Cook for 16-18 minutes, adding 1 ladle of hot stock, when the previous one has evaporated, stirring constantly. Season with salt and pepper. If you want, stir with 1 teaspoon extra butter. Decorate with the last leaf of shredded chicory. For me it is perfect the way, if you like you can add 1 slice on each plate of bacon roasted in a pan without condiments.

If you prefer the quick method "pressure cooker", proceed in the usual way: in step 3, add 550g of broth (if you want a thicker rice) or 650g (if you want more "all'onda"), close the lid, turn up the heat. When the lid will emit a high-pitched whine, lower the heat. Cook for 5-6 minutes. Make vent the pot, open and serve.

TORTA DI PERE ROVESCIATA CON SPEZIE E RUM

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Mi rendo conto di essere sparita. Ma in questa Italia, sempre più in ansia e schizofrenica a causa della crisi, ci ritroviamo tutti divisi in due grandi tribù: chi non ha lavoro, e soffre (e sì, io so cosa vuol dire), e chi invece il lavoro ce l'ha, e si trova a dover correre veloce come mai prima, per far sì che tutto stia in piedi. La verità semplice è che abbiamo scadenze grosse a fine mese, di quelle che ti faranno capire come andranno i prossimi 18 mesi, siamo pochini e tutti sono assorbiti completamente dal lavoro - sì, anche durante le vacanze - e incrociamo le dita. Il risultato è che come stasera, arrivo a casa e svengo per il sonno sul letto.. e il blog ne ha risentito (e il corso di tedesco arranca, mannaggia). Per addolcire un po' la situazione, via libera a quello che nella mia nuova famiglia 1.0 è già un grande classico, una torta di pere speziata e bella da portare in tavola.. 

E voi? Come è iniziato il 2013? A tutti auguro il meglio, e a noi, tutti insieme, auguro che tirando fuori il meglio di ciò che sappiamo essere, possiamo salvarci l'uno con l'altro..

INGREDIENTI

- 4 pere Kaiser
- 220g di farina 00
- 70g di miele di acacia
- 70g di zucchero di canna + 2 cucchiai per lo stampo
- 1 uovo
- 150g di latte
- 100g di burro + 1 noce per lo stampo
- 1 bustina di lievito per dolci
- un cucchiaino di cannella e uno di zenzero in polvere -un limone
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai di rhum

1) Sbucciate 3 pere, tagliatele a meta, eliminate il torsolo, irroratele con il succo di limone e  disponetele in una ciotola a marinare con il rhum e le spezie.

2) Sbattete in una terrina il tuorlo con il  latte tiepido e lo zucchero di canna. Montate a parte l'albume. Sciogliete il burro e il miele a fuoco dolcissimo. setacciate la farina e il lievito, aggiungete un  pizzico di sale nella terrina, unite il composto di burro e miele, e l'albume montato. Mescolate dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.  Sbucciate la pera rimasta,  eliminate il torsolo e tagliatela a tocchetti.

3) Rivesti con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera , imburrate la carta e spolverizzatela con 30 g di zucchero di canna.  Sgocciolate le pere dalla marinata e disponetele nello stampo con la parte tagliata verso il basso e le punte verso il centro. 

3) Aggiungete i tocchetti della quarta pera e la marinata delle prime tre nell'impasto. 

4) Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per circa  45 minuti, lasciatela riposare, sformatela su una gratella da pasticceria e servitela tiepida o fredda. 

PEAR UPSIDE DOWN CAKE WITH SPICES AND RUM

I realize I sound disappeared. But in this Italy, increasingly anxious and schizophrenic because of the crisis, we all come together divided into two tribes: those who do not work, and suffering (and yes, I know what it means), and who does the job, and has to run faster than ever before, to ensure that everything is in walking distance. The simple truth is that we have big deadlines at the end of the month, what will make you understand how the company over the next 18 months, we are few and all are fully absorbed by the work - yes, even during the holidays - and keep our fingers crossed. The result is that (like tonight) I get home and pass out to sleep on the bed .. and the blog has suffered (and the German course limps, damn). To sweeten a little 'situation, go-ahead to what in my new family 1.0 is already a classic, a spicy pear pie and nice to bring to the table .. And you? How in going your 2013? I wish to you all all the best, and I wish us that being the best that ourselves can be, all of us can save each other..

INGREDIENTS
- 4 pears Kaiser
- 220g flour 00
- 70g of honey
- 70g of sugar cane + 2 spoons for the mold
- 1 egg
- 150g of milk
- 100g butter + 1 teaspoon for the mold
- 1 teaspoon of baking powder
- A teaspoon of cinnamon and one of powdered ginger-lemon
- A pinch of salt
- 3 tablespoons of rum

1) Peel 3 pears, cut them in half, remove the core, drizzle with lemon juice and place in a bowl to marinate with rum and spices.

2) Beat the egg yolks in a bowl with warm milk and sugar cane. Whip the egg white. Melt the butter and honey sweet fire. Sift the flour and baking powder, add a pinch of salt in the bowl, add the mixture of butter and honey, and egg white mounted. Stir from bottom to top so as not to remove the compound. Peel the remaining pear, remove the core and cut into chunks.

3) overlaid with parchment paper soaked and squeezed a springform pan, butter the paper and sprinkle with 30 g of sugar. Drain the pears from the marinade and arrange them in the pan with the cut side down and the tips toward the center.

3) Add the cubes of the fourth pear and the marinade of the other pears in the dough.

4) Bake the cake in a preheated oven at 180 degrees for about 45 minutes, let it stand, remove it from the mold on a wire rack for pastry and serve warm or cold.

PANINI PATATE E ROSMARINO

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E' arrivato l'inverno, e complice un negozio di farine spettacolari a km0, ho voglia di usare un sacco il forno..

- 400g di farina per pane
- 25g di lievito di birra
- 70 g di burro
- 3 uova
- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 dl di latte (indicativo)
- 1 patata lessa
- 1 rametto di rosmarino
-  olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale

1) Tagliate la patata a tocchetti, e mettetela in padella a rosolare e insaporire  con 2 cucchiai di olio d'oliva e il rosmarino. Dopo qualche minuto togliete il rosmarino e schiacciate la patata con una forchetta.

2) In una ciotola o nel robot mettete il burro morbido, lo zucchero e il lievito sbriciolato, poi le uova e la farina setacciata. Unite la patata, il sale e il latte tiepido, lavorate bene il tutto verificando la consistenza dell'impasto,  che dovrà essere sodo ed elastico. Fate lievitare un'ora in luogo tiepido.

3) Sgonfiate la pasta e ri-lavoratela. Ungete d'olio 12-15 stampi per muffins (di quelli larghi e bassi). Staccate delle palline di impasto, mettendone 3 in ogni stampo. Coprite con un canovaccio e fate lievitare un'altra ora, fino a quando il volume della pasta corrisponderà con il bordo degli stampi.

4) Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando le pagnotte risulteranno dorate. Lasciate intiepidire e sformate. Cospargete con  aghi di rosmarino tritati e servite.

PANINI WITH ROSEMARY AND POTATOES 
It's winter, and accomplice a store that sells wonderful kind of flours coming from the nearby, I like to use the oven a lot ..

- 400g bread flour
- 25g of yeast
- 70 g of butter
- 3 eggs
- 1 teaspoon of sugar
- 1 dl milk (approximate)
- 1 boiled potato
- 1 sprig of rosemary
- Extra virgin olive oil
- 1 teaspoon salt

1) Cut the potato into small pieces, and put it in the pan to brown and season with 2 tablespoons of olive oil and rosemary. After a few minutes, remove the rosemary and mash the potatoes with a fork.

2) In a bowl or in the robot put the butter, sugar and yeast, then the eggs and flour. Add the potatoes, salt and warm milk, work well together checking the consistency of the dough, which should be firm and elastic.  Add milk or flour if necessary. Let rise one hour in a warm place.

3) Deflate the dough and re-knead. Grease oil 12-15 molds for muffins (those ones wide and low). Reduce the dough in little balls, putting 3 of them in each mold. Cover with a cloth and let rise another hour, until the volume of the dough will correspond with the edge of the molds.

4) Preheat oven to 200 degrees and bake for about 20 minutes, or until the loaves will be golden. Let cool and misshapen. Sprinkle with chopped rosemary and serve.

RISOTTO SEDANO, PANNA ACIDA, SPECK

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Un piatto invernale, che come ingredienti richiama il Veneto (il risotto e sedano sono un abbinamento tipico)  e il Trentino (speck e panna acida sono l'anello di congiunzione con l'Austria).. due vicini di casa che si parlano spesso e da sempre si influenzano, unendo le tradizioni di Venezia (che ha importato per prima il riso in italia dalla Cina, e  ha visto la diffusione della sua coltivazione soprattutto nella città di Giulietta e Romeo) a quelle di discendenza austroungraica.. e come tutti i melting pot, è ben riuscito!

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- 320 g di riso Arborio
- 300 g di sedano verde
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (tipo Pinot bianco)
- 80 g di panna acida 
- 100g di speck
- olio
- burro
- sale
- pepe
- brodo di verdura


1) Sbucciate e tritate lo scalogno, e tagliate 20 g di speck a striscioline o tocchetti piccoli.  Lavate il sedano, e tagliatelo a dadini. 


2) Nella pentola a pressione aperta, mettete un cucchiaino di burro e due cucchiai di olio. Aggiungete lo scalogno e lo speck, e fate stufare per 2-3 minuti.


3) Aggiungete il riso, fatelo tostare per 3-4 minuti, poi sfumate con il vino e fate evaporare. Unite il sedano e 550g di brodo. Aggiustate eventualmente di sale, e chiudete il coperchio.


4) Alzate la fiamma, e quando la pentola emetterà un sibilo acuto e lungo, abbassate il fuoco al minimo. Fate cuocere per 6 minuti. Fate sfiatare la pentola. Aprite il coperchio.


5) Aggiungete la panna acida, coprite e fate riposare per qualche minuto. Nel frattempo togliete il grasso allo speck rimanente,e fatelo saltare per 1 minuto in una padella senza condimenti, per renderlo croccante.
Servite nei piatti, regolate di pepe e aggiungete lo speck.  Decorate con le foglie del sedano se vi piacciono.

RISOTTO WITH CELERY, SPECK, SOUR CREAM

A winter dish, or as ingredients recalls the Veneto (the rice and celery are a typical combination) and Trentino (bacon and sour cream are the link with Austria) .. two neighbors who speak often and always influence, combining the traditions of Venice (who first imported rice in Italy from China, and has seen the spread of its cultivation especially in the city of Romeo and Juliet) to those Austro-Hungarian descent .. and how all the melting pot, it is successful!

- 320 g Arborio rice

- 300 g of celery

- 1 shallot

- 1/2 cup dry white wine (such as Pinot Blanc of Veneto Region)

- 80 g sour cream

- 100g of bacon

- extra virgin oil

- butter

- salt

- pepper

- Vegetable stock

1) Peel and chop the shallot, 20 g of speck cut into strips or small pieces. Wash the celery and cut it into cubes.

2) In the pressure cooker, put a teaspoon of butter and two tablespoons of oil. Add the shallot and speck, and let simmer for 2-3 minutes.

3) Add the rice and toast for 3-4 minutes, then pour in the wine and let it evaporate. Add the celery and 550g of stock. Season with salt if necessary, and close the lid.

4) Turn up the heat, and when the pot will emit a high-pitched whine, lower the heat to low. Cook for 6 minutes. Make vent the pot. Open the cover.

5) Add the sour cream, cover and let rest for a few minutes. Meanwhile, remove the fat from the  remaining speck and let it cook for 1 minute in a pan without condiments to make it crispy. Serve on plates, season with pepper and add the speck. Decorate with the celery leafs if you like them.

BRASATO DI MANZO DELLA NONNA

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Ed ecco che ci siamo..  inizio a tentare i piatti che piacciono al Marito (e che sua madre fa davvero benissimo - anni e anni di specializzazione l'hanno resa una cuoca eccellente), e che parlano della sua terra di origine..come cantano gli Zero Assoluto "e tutto questo, per amore", perchè davvero mi sento contenta a vedergli brillare gli occhi nel sentire il profumo che si sparge per casa, per un pranzo che fa così domenica, così Casa e Famiglia..

INGREDIENTI

- 1,2 kg di carne di manzo (cappello del prete)
- una bottiglia di vino rosso (nel mio caso, un Buttafuoco)
- 3-4 fette di speck
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 qualche foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 chiodi di garofano
- 50 g di farina
- 2 foglie di alloro
- 30 g di burro
- olio extravergine d'oliva
- noce moscata
- sale, pepe

1) Tagliate lo speck a straccetti. Con un coltello incidete la carne in più punti, creando dei solchi stretti ma profondi. Infilate lo speck all'interno delle fessure. Mettete in una ciotola a marinare la carne la sera prima con 500g di vino rosso, la salvia, il rosmarino, l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano.

2) Sgocciolate la carne. Fate soffriggere in una casseruola il cumino, la cipolla, il sedano e la carota tritati con il burro e un filo di olio; quando saranno dorati, unite la carne e fatela rosolare su tutti i lati.

3) Aggiungete la marinata e altri 100g di vino rosso. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso. Fate cuocere per almeno  due ore e mezza (ma ricordate che la carne più cuoce, più sarà tenera: se avete tempo, fate cuocere anche per  3 ore e mezza).

4) Spegnete la fiamma, tirate fuori la carne e fate raffreddare. Nel frattempo se il sugo è liquido, accendete il fuoco, aggiungete la farina setacciata e fate restringere, mescolando con un cucchiaio di legno.  Tagliate la carne a fette e servite, accompagnando con patate lesse e polenta.

GRANDMA BRAISED BEEF 

And here we are .. I start to try the husband's favourite recipes (and that his mother does really well - years and years of experience have made her an excellent cook), and speaking of his native land .. as an Italian band sing,  "and all this, for love "  because I really feel happy to see his eyes shining while smells spread through  home;  all this makes our lunch  so Sunday, so Home and Family ..

INGREDIENTS

- 1.2 kg of beef (shoulder)
- A bottle of red wine (in my case, a Buttafuoco)
- 3-4 slices of bacon
- 1 onion
- 1 carrot
- 1 stick of celery
- 1 clove of garlic
- 1 a few sage leaves
- 1 sprig of rosemary
- 1 teaspoon of cumin
- 2 cloves
- 50 g flour
- 2 bay leaves
- 30 g of butter
- Extra virgin olive oil
- Nutmeg
- Salt, pepper

1) Cut the bacon in strips. Use a knife to carve the meat in several places, creating furrows narrow but deep. Put the bacon into the fissures. Put in a bowl to marinate the meat the night before with 500g of red wine, sage, rosemary, bay leaf, pepper, cloves.

2) Drain the meat. Fry in a pan cumin, onion, celery and carrot chopped with butter and a little olive oil, and when they are golden, add the meat and brown on all sides.

3) Add the marinade and other 100g of red wine. Bring to a boil, then lower the heat, cover with a lid and cook over very low heat. Cook for at least two and a half hours (but remember that the more meat cooks, the more tender: if you have time, cook for 3 hours and a half).

4) Turn off the heat, take out the meat and let it cool. In the meantime, if the sauce is liquid, turn on the heat, add the flour and simmer to reduce, stirring with a wooden spoon. Cut the meat into slices, accompanied with boiled potatoes and polenta.

GNOCCHI FUNGHI E ZUCCHINE

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Sono stata assente per un po'.. ma davvero a volte si accumulano mille cose da fare (mobili che arrivano, in particolare.. con magari portelle che sono ammaccate, grr.. poi la collega che se ne va,  e automaticamente tu e l'altra rimasta vi trovate con il doppio delle cose da fare), e tutt'ora mi guardo intorno in casa e nell'attesa che tutti problemi vengano risolti, vedo un grande sporco e un gran disordine.. Ma insomma, un po' di tristezza (ma nemmeno troppa, che i problemi veri sono ben altri!) e disordine a parte, sopravviverò (da cantarsi con Gloria Gaynor, naturalmente!). E cerco di sorridere con bel piatto di gnocchi!

- 500 g di gnocchi di patate (qui potete trovare la ricetta http://fastgoodcooking.blogspot.it/2011/10/gnocchi-gorgonzola-e-speck.html)
- 2 zucchine piccole o 1 media
- 60 g di porcini secchi
- 1 grosso pomodoro
- 1piccolo scalogno
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- grana padano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

1) Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti. Scolateli tenendo l'acqua da parte, e filtrate l'acqua stessa.

2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga e rosolatevi mezzo scalogno tritato.Unite i funghi, bagnate con un po' della loro acqua, e fateli stufare per 7-10 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale e badando che non si asciughino troppo- in caso aggiungete ancora un po' d'acqua. Insaporiteli con il prezzemolo verso fine cottura.

3) Lavate il pomodoro e  la zucchina, e tagliate il primo a dadini, e la seconda a julienne grossa. In un'altra padella, scaldate altri 2 cucchiai di olio e l'altra metà dello scalogno sminuzzato, e fate saltare la zucchina per un paio di minuti. Spegnete, e unite i funghi alle zucchine nella padella di dimensioni più grandi.

3) Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata,  estraendoli  con un mestolo forato man mano che salgono in suoerficie.Fateli saltare nella padella con le verdure, aggiungete il pomodoro a dadini, servite regolando di sale e pepe e se vi piace aggiungete il grana grattugiato.

DUMPLINGS WITH VEGETABLES

I've been absent for a while '.. but really sometimes life accumulates plenty to do, all together (furniture arriving, in particular .. maybe with doors that are dented, grr!!! ), and still I look around the house and while waiting for all problems are resolved, I see a big dirt and a mess .. But still, little sadness (real trouble are totally others!) and disorder aside, I will survive (singing Gloria Gaynor, of course!). And I try to smile with nice plate of gnocchi!

- 500 g of potato gnocchi (here you can find the recipe http://fastgoodcooking.blogspot.it/2011/10/gnocchi-gorgonzola-e-speck.html)
- 2 small or 1 medium zucchini
- 60 g of dried porcini
- 1 large tomato
- 1 little shallot
- 1 tablespoon chopped parsley
- grated grana padano cheese
- Extra virgin olive oil
- Salt, pepper

1) Soak the mushrooms in warm water for 20-30 minutes. Drain water taking it part, and filter the water itself.

2) Heat 2 tablespoons oil in a large frying pan and brown 1/2 chopped shallot , add the mushrooms and then a  little 'of their water, and let them simmer for 7-10 minutes over low heat, season with salt and making sure that they wont become dry - add a little 'water. Season with parsley towards the end of cooking.

3) Wash the tomato and zucchini, and cut into cubes the first one, and the into large julienne the second one. In another pan, heat 2 more tablespoons of oil and the other half of the chopped shallot, and saute the zucchini for a couple of minutes. Turn off, add the mushrooms and zucchini to the pan of a larger size.

3) Cook the gnocchi in boiling salted water, extracting with a slotted spoon as they rise to the surface. Let them jump into the pan with the vegetables, add the diced tomato, and serve with salt and pepper and if you like, add the grated parmesan.