MALFATTI DI RICOTTA E RUCOLA

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Per la serie “la serata vegetariana” , i malfatti sono un esempio perfetto di come preparare in modo abbastanza semplice e veloce un piatto sfizioso.. la cosa che mi ha fatto sorridere è che in una delle mie scorribande estive in UK, ho notato che anche Jamie Oliver ha proposto  questa ricetta nel suo magazine. La cosa bella dei malfatti è che a differenza degli gnocchi, si fanno davvero in fretta. Come dire: minimo sforzo, massimo risultato!

Per 4 persone

- 200g di rucola 

- 500g di ricotta

- 2 uova

- 100g parmigiano reggiano grattugiato

- circa 150-200g di farina

- 40 g burro

- 1 mazzetto salvia

- semi di lavanda

- 1/2 limone o arancia non trattati

- cannella

-sale

- pepe

1) Mettete la ricotta in un colino e passatela per renderla più cremosa. Sminuzzate  al coltello la rucola.

2) Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, la rucola e 50 g farina. Valutate la consistenza, dovete riuscire a fare delle palline, non troppo morbide nè sode; salate, pepate e provvedete appunto a fare delle palline grandi circa una come noce. Rotolate le palline nella farina rimasta. La quantità di farina varierà principalmente in base alla consistenza della ricotta .

3) Tuffate i malfatti in acqua bollente salata col leggero bollore , pochi per volta; quando salgono in superficie (in genere ci vogliono circa 3 minuti) fate cuocere per 2-3 minuti. Tenete  presente che  il tempo di cottura della farina è 7 minuti, quindi più ci si avvicina a questo tempo, più i malfatti risultano digeribili  (motivo per cui la pizza per es. rischia di non essere digeribile). Scolateli con una paletta forata, mettendoli nella padella di cui al punto 4.

4) Mentre si cuociono i malfatti, sciogliete il burro con la scorza del limone tagliata a filetti, la salvia, un pizzico di cannella e i fiori di lavanda. Una volta che il burro prende colore, è il momento di adagiare i malfatti; fateli rotolare goduriosamente nel burro aromatizzato, a fuoco basso, per un paio di minuti, e servite.

 RICOTTA CHEESE AND ARUGULA MALFATTI

For the series "the vegetarian evening”, the malfatti  (literally: mis-done, bad-done, due to their not shaped design) are a perfect example of how to prepare a fairly simple and quick delicious dish .. the thing that made ​​me smile is that in one of my summer raids in UK (where I bought a ton of cools cook books! J ) , I noticed that Jamie Oliver has brought this recipe in his magazine. The nice thing is that unlike the gnocchi, the misdeeds are perfect to be done if you are  in a hurry. As if to say: minimum effort, maximum results!

For 4 people

- 200g arugula

- 500g ricotta cheese

- 2 eggs

- 100g grated Parmesan cheese

- About 150-200g flour

- 40 g butter

- 1 bunch sage

- Lavender seeds

- 1/2 lemon or orange untreated

- cinnamon

-salt

- pepper

1) Put the ricotta in a strainer and pass it to make it more creamy. Chop with a knife the arugula.

2) Knead the ricotta cheese with eggs, Parmesan cheese, arugula, and 50 g flour. Evaluate the consistency, you have to be able to make balls, not too soft nor hard-boiled; add salt, pepper and make balls about the size as a walnut. Roll balls in remaining flour. The amount of flour will vary mainly depending on the consistency of the ricotta.

3) Dip the malfatti in boiling salted water lightly boiling, a few at a time; when they rise to the surface (usually it takes about 3 minutes) cook for 2-3 minutes. Keep in mind that the flour cooking time is seven minutes, then the closer you get to this time, more the malfatti will be more digestible (which is why the pizza, for example, risk to be non-digestible). Drain the malfatti with a perforated paddle, putting them in the pan referred to in point 4.

4) While you are cooking the malfatti, melt the butter with the lemon zest, cut into fillets, the sage, a pinch of cinnamon and lavender flowers. Once the butter begins to brown, it's time to lay the malfatti;  let them roll happily in herbed butter, over low heat for a few minutes, and serve. Enjoy.

SANDWICH SFIZIOSI DI FILETTI DI MAIALE

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Cosa succede se una che per predisposizione sarebbe quasi vegetariana (a.k.a. Dharma) sceglie come compagno della sua vita un carnivorone (a.k.a. Greg)? Ovviamente, che si prova a mediare.. e non sempre è facile. Soprattutto se per me “carne” era per lo più sinonimo di “pollo”, come carne non troppo gustosa, basso impatto ambientale etc. etc., da mangiare quando ci si vede – e fino a poco tempo solo i weekend. Ma Greg finalmente è riuscito ad avvicinare il lavoro a casa, per cui il pollo a un certo punto ha iniziato ad uscirmi dagli occhi..e ho iniziato ad esplorare il maiale. Carne che non mi è mai piaciuta, perché la trovavo stopposa e fibrosa. Bene, adesso posso dire di iniziare a dominare meglio la povera bestiola famosa per non buttarne via nulla. E talvolta, mi lancio anche con sua maestà il filetto - un sostituto di tutto rispetto per il filetto di manzo, per una cena gradevole  in mezzo alla settimana, e ispirato ad una ricetta del mitico Alice Cucina. Con contorno di zucchine e fiori, ultimo regalo di questa estate che è stata matta e fredda come non ho ricordi; settembre si sta mettendo d’impegno per recuperare con un po’ di sole, ed ecco ancora melanzane e zucchine che persino nell’orto in giardino fan capolino.

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di maiale, con altezza 2 cm

4-6 fette sottili di pancetta dolce

1 cucchiaio di bacche di pepe rosa

4 foglie di salvia

1 cucchiaio di salsa bbq

200g di yogurt greco

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di semi di nepitella

Olio extravergine di oliva

½ scalogno tritato sottile

1 rametto di rosmarino

4 zucchine piccole col loro fiore

4 cucchiai di ricotta

2-3 amaretti

Per la carne:

1) Spalmate con un velo di salsa bbq le fettine di carne. Su 4 filetti ponete le foglie di salvia, e chiudete con gli altri 4 filetti. Arrotolate le fette di pancetta attorno i sandwich di filetto, poi legateli con lo spago da cucina in modo che non si aprano in cottura. Disponete qualche grano di pepe rosa su ciascun sandwich, premendo leggermente con le mani per farli aderire bene.

2) In una padella fate scaldare 3-4 cucchiai di olio, e fare soffriggere  dolcemente lo scalogno e il rosmarino per qualche minuto. Aggiungete i filetti e fate rosolare su entrambi i lati per circa 5 minuti.

3) Nel frattempo, in una padella più piccola fate stemperare  a fuoco dolce lo yogurt insieme al concentrato di pomodoro, in modo da ottenere una salsa cremosa di un bel colore vivace.

4) Versate la salsa allo yogurt nella padella con la carne e fate risposare per qualche minuto. Servite i filetti con la loro salsa, e cospargete con i semi di nepitella. Salate se necessario.

Per le zucchine:

5) Lavate le zucchine, aprite dolcemente i fiori e se necessario tirate fuori il pistillo.

6) Setacciate la ricotta in modo da renderla cremosa e poco liquida; poi tritate gli amaretti e mescolateli semplicemente alla ricotta. Inserite la crema all’interno dei fiori.

7) Fate cuocere le zucchine in forno a microonde, a calore medio, per 5-7 minuti se sono piccole (se sono medie, ci vorranno circa 10 minuti), dopo avere le adagiate in una pirofila con un filino di olio. Narra la leggenda che ci voglia la pellicola per microonde per preparare tale ortaggio con la buccia, per me non è stato così, si sono cotte senza fare scherzi. Se vi sentite più sicuri, avvolgete le zucchine nell’apposita pellicola in cui avrete effettuato dei buchetti. Servite le zucchine con la carne.

DELICIOUS PORK TENDERLOIN SANDWICHES

What happens if a predisposition for that would be almost vegetarian (aka Dharma) chooses as a companion of his life a carnivore (aka Greg)? Obviously, you spend your life trying to mediate .. and it is not always easy. Especially if for me "meat" was mostly synonymous with "chicken", as meat is not too tasty, low environmental impact, etc. etc., to eat when we met - and until recently it happened only the weekend. But Greg finally managed to bring his work nerarer home, so the chicken at some point began to be a terrible nightmare, eating it too often. So I started to explore Mr Pig. Meat that I never liked, because I found it stringy and fibrous. Well, now I can say I better start to dominate the poor animal famous for not throw away anything as everything is good. And sometimes, I even enjoy  his majesty the tenderloin - a very respectable substitute for the beef tenderloin for a nice dinner in the middle of the week, and a recipe inspired by the legendary “Alice in Cucina” magazine. With a side of zucchini and flowers, ultimate gift this summer that was crazy and cool as I ever remember; September is putting commitment to recover with a bit of the sun, and it’s possible to enjoy eggplants and zucchini, that even in the garden here in the North are populating my garden.

Ingredients for 4 people

8 fillets (tenderloins) of pork, cut  with a height of 2 cm

4-6 thin slices of sweet bacon

1 tablespoon pink peppercorns

4  leaves of sage

1 tablespoon of bbq sauce

200g of greek yogurt

1 teaspoon of tomato paste

1 tablespoon of seeds of calamint

Extra virgin olive oil

½ shallot, chopped fine

1 sprig of rosemary

4 small zucchini with their flowers  

4 tablespoons of ricotta

2-3 amaretti biscuits (if it’s not possible to find them, for a quick solution chop some almonds and let them let crispy in a pan without any dressing; here you can find the most famous in Italy, http://en.wikipedia.org/wiki/Amaretti_di_Saronno )

For the meat:

1) Spread a thin layer of bbq sauce on the slices of meat.  Place the sage leaves on 4 fillets, and close with the other 4 tenderloins. Roll up the slices of bacon around the tenderloin sandwich, then tie them with kitchen string so that they do not open during cooking. Place a few grains of peppercorn on each sandwich, pressing lightly with your hands to make them adhere well.

2) In a pan heat 3-4 tablespoons of olive oil and gently fry the shallots and rosemary for a few minutes. Add the fillets and fry on both sides for about 5 minutes.

3) Meanwhile, in a small pan over low heat let warm the yogurt along with the tomato paste, in order to obtain a creamy sauce with a nice bright color.

4) Pour the yogurt sauce into the pan with the meat and let it rest for a few minutes. Serve the fillets with their sauce, and sprinkle with the seeds of calemint. Add salt if necessary.

For the zucchini:

5) Wash the zucchini, gently open the flowers and if necessary pull out the pistil.

6) Sift the ricotta cheese to make it creamy and firm; then crush the amaretti biscuits and mix them with the ricotta. Place delicately the cream inside the flowers.

7) Cook the zucchini in a microwave oven, over medium heat for 5-7 minutes if they are small (if they are bigger, it will take about 10 minutes), lying in a baking dish with a trickle of oil. Legend wants the use of the microwave film to prepare this vegetable with the skin;  for me it was not so, they are cooked without messing. If you feel more secure, wrap the zucchini in the microwave film where you have made small holes. Serve the zucchini with the meat.